Мука цельнозерновая
Пшеничная мука из цельного зерна сохраняет отруби и зародыш, поэтому содержит больше клетчатки и некоторых минералов, чем обычная белая мука.
Цельнозерновая пшеничная мука содержит ориентировочно 340 ккал, 13,2 г белка, 2,5 г жира, 72 г углеводов и 10,7 г клетчатки на 100 г. Значения зависят от сорта и помола.
Как использовать
Она подходит для хлеба, лепёшек, блинов и части домашней выпечки. Более крупные частицы отрубей поглощают воду и ослабляют клейковинную сетку, поэтому тесту часто нужно больше жидкости и времени отдыха. В привычном рецепте можно начать с замены трети или половины белой муки.
Выбор и хранение
Проверьте, что в составе указана цельнозерновая пшеничная мука. Из-за масел в зародыше она быстрее прогоркает: держите упаковку плотно закрытой в прохладном сухом месте, а после открытия при длительном хранении — в холодильнике или морозильной камере.
Маркер справочника: около 10,7 г клетчатки на 100 г.
Польза
- источник пищевых волокон;
- содержит магний, фосфор и тиамин;
- подходит для постепенной замены части белой муки.
Ограничения
Содержит глютен и не подходит при целиакии или подтверждённой аллергии на пшеницу. КБЖУ готовой выпечки зависят от всех ингредиентов.
